试题详情
- 判断题菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 净料成本是净料单位成本除以净料质量。
- 一桌筵席,在净料数量上应以每人平均吃到(
- 下列最常见的海螺品种是()。
- 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、
- 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调
- 纤维素存在于一切植物体内,对人体具有()
- 猪肉的部位一般可分为:头尾部位、()。
- 一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是(
- 涨发鱼翅采用浸焗煲方法,其中焗是为了()
- 营养素在人体内的主要功能有不少,下列属于
- 汤按使用原料可分为()。
- 下列不能被称为“田鸡”的蛙是()
- 用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、
- 净料质量等于毛料质量乘以净料率。
- 煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万
- 脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入(
- 饮茶在我国有着古老而悠久的历史,从神农尝
- 茶香鸡块选用的茶叶是()。
- 香菇又称为冬菇、香覃。