试题详情
- 简答题油发原料时一般用()油温下锅,逐渐加热,原料才容易发透。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内
- 简述皮冻汁是如何熬制的?
- 芙蓉鱼片应在()加入发蛋。
- 烹调法是烹制工艺的个别方法。
- 走油后的半成品原理不宜放置过久,否则会吸
- 设计配菜是对新菜品原料组合的(),带有创
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
- 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具,采用各种
- 宴会菜点的成本主要由冷菜成本,热菜成本和
- 与烹饪有较紧密联系的学科有生物学、化学、
- 食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的
- 在菜肴创新方面,厨师首先要做到所烹制的菜
- 在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹
- 拍刀砍又被称为()。
- 计算题:韭黄炒肉丝,用肉丝150克,净韭
- 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干
- 家畜肉由哪几部分构成?
- 炝的成品具有()、口味清淡等特点。
- 热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。
- 扣三丝生坯的组配方法是排。