试题详情
- 判断题大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。
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热门试题
- 烹饪原料种类繁多，品质基本相同
- 整鸡去骨应选用（）生的肥壮母鸡。
- 以下原料成形是用撬刀法加工出来的是（）。
- 以下刀法属于特殊刀法的是（）。
- 鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美
- 烹饪工艺美术的特点之一是与生活密不可分。
- 食物彻底燃烧时所测定的能值叫（），也称“
- 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
- 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
- 水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
- 适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。
- 鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。
- 菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指
- 对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。
- 干藏食品的湿度应控制在（）范围内。
- 菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两
- 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，
- 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片
- 冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究
- （）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏