试题详情
- 单项选择题()的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
A、蛋泡糊
B、蛋黄糊
C、蛋白糊
D、全蛋糊
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在享受美味佳肴时,应注意到不同呈味菜肴的
- 造成作品单薄、不实用的原因是()。
- 猪奶脯主要由皮、脂肪和()组成。
- “炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品(
- 雕刻作品常用于鹏程万里,大鹏展翅、壮志凌
- 糖类具有供给能量、构成机体组织、抗生酮作
- 根菜类原料去皮后放入水中浸泡,目的是()
- 果蔬雕刻的刀具一般具有()的特点。
- 菜单按风格分,可有水乡席,山林席,清真席
- 工业“三废”污染是指工业生产排放的未经处
- 花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷
- 做返沙菜要熬糖胶,用中慢火熬至糖胶()即
- 炟米粉的目的是()。
- 四川泡菜一般泡制()天以上就可食用。
- 家禽的后肢股部和()的肌肉多且发达,含结
- 可在原料中,右用铡切方法进行加工处理的是
- 热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
- ()是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
- 标准份额是某份菜品以一定的价格销售给顾客
- 扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。