试题详情
- 单项选择题做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。
- 从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的
- 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择
- 制作（）需用糟腌的烹调方法。
- 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
- 储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”
- 粗条粗（），长4.5～6cm，因其粗细如
- 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗
- 在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法，有错误的
- 早年发现（）能预防和治疗坏血病，故称之为
- 其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌
- 员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（
- （）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁
- 原料若切得过碎，则原料中易氧化的营养素损
- 哈萨克肥尾羊是羊中佳品。
- 厨房成本控制的特点主要体现在处于变化中的
- 烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。
- 合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保
- 确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定