试题详情
- 单项选择题原料焯水去异味时,应采用()水下锅。
A、沸(开)
B、温
C、热水
D、冷水
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 热空气加热能形成制品()的风味。
- 制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制(
- 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、()三
- 鱼香肉丝的特点是:色泽红亮、散籽亮油、(
- 制订标准成本的基本程序是()、合理制订菜
- 餐厅原始销售记录的统计,一般以()为单位
- 中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口
- 用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运
- ()呈正立方体,四边边长均等,成形规格为
- 根据所熏的烹饪原料生熟不同,熏分为()和
- 以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
- 扬州名菜“大煮干丝”应用()盛装。
- 扣制法
- 道德要求人们在获取个人利益的同时,也要考
- 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1
- 腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成()
- 通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形
- 半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品
- 牛米龙肉位于底板肉的下方,属一级牛肉。
- 下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容