试题详情
- 单项选择题鱼香肉丝的特点是：色泽红亮、散籽亮油、（）兼备。
A、咸甜
B、咸甜酸
C、咸甜辣
D、咸甜酸辣
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
- 腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽
- 冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再
- （）是决定原料获取热量多少，变化程度大小
- 全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的
- 饮食企业的业务管理包括从采购、加工到销售
- 以油为媒介的初步熟处理方法是（）
- 下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。
- 禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不
- 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质
- 关于菜肴香味的说法错误的是（）。
- 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
- 开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格
- 过油的方法有（）两种。
- 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
- 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（）
- 原料干制时失去的水分主要是（）。
- 泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入
- 在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意
- 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效