试题详情
- 判断题饮食企业的业务管理包括从采购、加工到销售、制作全过程的管理。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 衡量面团质感特征的标准往往有（）。
- 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）
- 简述溜有哪些方法？并举出实例。
- 负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。
- 上浆的操作关键是（）。
- 白果含有少量氰化物，有微毒，以绿色芽胚含
- 定期清理卤汁中的残渣碎骨，是保存老卤水的
- 人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉
- 我国烹饪技术的发展大体可分为（）阶段。
- 糖醋鱼浇汁时的方向（）
- （）蔬菜中淀粉含量较多。
- 如何控制食品色泽在食品制作中的反应？
- 茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
- 刮剥洗涤法通常用于肠、肚等内脏的洗涤加工
- 鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环
- 关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。
- 剞刀便于原料在短时间内散发异味，并有利于
- 家禽的后肢股部和（）的肌肉多且发达，含结
- 肉类中维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝
- 涨发干货应当掌握好哪些基本要领？