试题详情
- 单项选择题鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。
A、180
B、220
C、230
D、240
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要
- 刺参以每半千克的头数为标准，头数少则个体
- 厨房设备的布局要以便于人们的行动、便于（
- 下列选项中，不属于店内推广促销的是（）
- 调味时因原料的不同而采用不同的方法。
- 试述翻汤的原理及应用。
- 饮茶在我国有着古老而悠久的历史，从神农尝
- 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
- 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确
- （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调
- 水溶性维生素中性质最稳定的是（）。
- 配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识
- （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄
- 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加
- “炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口
- 在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。
- 要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的
- 液化气阀门未关好漏气时，绝对不能马上点火
- 木质的砧墩多用榆树、柳树和（）等材料制成