试题详情
- 简答题试述翻汤的原理及应用。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响
- 食用各种水果、蔬菜要洗涤干净,消除残留的
- 鲍鱼有四种商品形态:鲜鲍、冻品鲍鱼、罐头
- 菜肴香味组配时,不适宜组配在一起的一组原
- 鱿鱼的涨发方法是()
- 蒸烹调法分()等几种蒸法。
- ()使干货原料中的结合水汽化,使原料膨胀
- 碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用
- 推切适用于()的原料,如豆腐干、猪肝、里
- 羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
- 原料在加热过程中,其蛋白质空间结构会发生
- 用糟油制作菜肴时,糟油可不经()。
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以()时期的满汉全
- 肌肉组织主要由()组成。
- 顾客在餐饮消费中有五种基本需要。希望通过
- 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别,错误的
- 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有
- 经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
- 盐发与油发的原理基本相同。
- 食品雕刻常用的刀法有()。 ①旋 ②戳