试题详情
- 单项选择题（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A、蒸制法
B、烩制法
C、煮制法
D、汆制法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
- 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜
- 猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
- 典型的法国菜包括前菜、主菜、奶酪，然后是
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- 削根据进刀角度不同可分为直削和旋削。
- 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（
- 营养学既包括研究人体营养需要的理论部分，
- 用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
- 下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）
- 以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（）
- B族维生素及维生素C属于（），它们每天都
- 按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是秋茄
- 在（）一书中，作者提出了20个烹调操作要
- 以下关于刀工的描述不正确的是（）
- 咸面包适宜制作面包糠。
- 原料的干制方法中脱水率较低的是（）
- 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受
- 除去黄鲜花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方
- 炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油