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- 判断题无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
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热门试题
- 洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色
- 松鼠鱖鱼隶属（）地区。
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- 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一
- 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 主料是指在（）作为主要成分，占主导地位，
- 贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，
- 禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、
- 下列属于立体雕刻的是（） ①整雕 ②零雕
- 炝的种类有（）、（）、生炝。
- 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛
- 根据热水的用法不同，热水发不包括（）。
- 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少
- “茶点”通常供应点心的时机一般是（）。
- 炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、
- 末是一种不规则形状，通过直刀法剁加工成形