试题详情
- 单项选择题洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。
A、碱水
B、矾水
C、盐水
D、白醋
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（
- 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，
- 咕噜肉是（）风味的代表菜。
- 正斜刀片是从右侧（）度进刀。
- 下列关于调和油的说法，正确的是（）。
- 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一
- 石斑鱼是一个大家族。常用的品种有（）多种
- 制作（）需要用白煮的烹调方法。
- 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有
- 膳食应合理加工，保证无毒、无害，易于吸收
- 用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运
- 将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。
- 含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶
- 木质的砧墩多用榆树、柳树和（）等材料制成
- 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的
- （）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点
- 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄
- 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附
- 产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期