试题详情
- 单项选择题正斜刀片是从右侧（）度进刀。
A、10～30°
B、40～60°
C、70～90°
D、100～120°
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。
- 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制
- 酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜
- 不能提供人体能量的营养素是（）。
- 汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系
- 糟制菜肴的糟料有（）。
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 从使用角度讲磨刀石可以分黄沙、青沙和（）
- 为什么说陶器的发明是人类烹饪史上的一次大
- 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工
- 夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）
- （）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
- 三疣梭子蟹的捕捞旺季是（）。
- 人体缺乏脂肪酸就会发生皮肤病、生育反常及
- 狼山黑鸡的羽毛腿爪（）。
- 在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热
- 蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（
- 体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、
- 火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别
- 餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁