试题详情
- 单项选择题酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了预防火灾，要严格遵守（）规定及对易燃
- 烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
- 在制汤过程中，可以加入的调料有（）
- 挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的
- 爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
- 菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照
- 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价
- 生物膨松剂
- 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
- 排的技法一般可与（）的技法同时运用。
- 在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂
- 菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）
- 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类
- 烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量
- 可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是
- 下列是一类蔬菜的有（）
- 关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）
- 下列属于无鳞鱼的是（）。
- 在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质
- 整鸡脱骨的第三步骤是（）。