试题详情
- 单项选择题挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失,还能使制品形成特殊的风味。
A、水分
B、酸分
C、甜分
D、咸分
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 用植物性原料制作炒制菜肴时,一般(),成
- 检验刀锋,大拇指挂刀刃,感觉粗糙表示刀已
- 店外推广促销主要包括优惠促销、旅行团促销
- 扬州蛋炒饭配料要切中丁。
- 中和除腥主要是针对()而言。
- 鱼类品种很多,加工方法不相同主要是因为(
- 制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()
- 下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是(
- 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的
- 新片刀的磨刀角度在()最合适。
- 用翻汤方法制得的汤称做清汤。
- 脂肪的消化只发生在()。
- 酱爆是以浓稠酱类进行调味的,其代表菜是(
- 下列含胆固醇最高的是()。
- 合理配餐
- 自然成形属于菜肴造型艺术的实现途径之一。
- 构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费
- 炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不
- 两相触电是指人体()与二根相线接触造成的
- 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、