试题详情
- 单项选择题新片刀的磨刀角度在()最合适。
A、3~5度
B、3~6度
C、4~5度
D、4~6度
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 羊肉的特点是结缔组织少,肉纤维细嫩,脂肪
- 土豆发芽会产生龙葵素,不可食用。
- 粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。
- 酸败油脂食物中毒属于()
- 麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,(
- 生吃海产品最容易感染的是()。
- 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的
- 配菜确定了菜肴的质和量,这样整份菜所用的
- 前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品
- 直刀法,刀在运行时,刀身不可里外倾斜,作
- ()是膳食中最主要的调味品,称为“百味之
- 水发干货分()基本方法。
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能
- 心理学认为影响视觉器官的刺激物质是()。
- 烹制“西湖醋鱼”的方法是()。
- 烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。
- 一般情况下,干货制品的水分含量在()
- 拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬
- 海参又叫“海鼠”、“乌龙”为()动物。
- 新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分,并