试题详情
- 单项选择题拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中,趁热能()的一种烹调方法。
A、拉出糖丝
B、立刻食用
C、提高口感
D、甜脆香酥
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 膳食指南是营养工作者根据营养学的原理,提
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述,正确的是
- 饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分,包
- 适合碱发的干货原料为海产软体动物。
- 在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合
- 食品生产者采购的(),应当查验供货者的许
- 热炝腰片之腰片烫熟后必须()拌入调料。
- 严重缺锌会引起男性性机能减退和(),孕妇
- 汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的
- 肉类原料组织在保管中发生的变化是()。
- 反斜刀法右侧的角度一般是()。
- 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
- 下列内容最符合素菜风味体系的选项是()。
- 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,已涨发好的必须先
- 白卤水是()特色卤水。
- 食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应
- 每日能量消耗包括基础代谢、体力或脑力劳动
- 由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细
- 简述上浆的作用
- 辐射只能把热传递到原料的的表面,而烹调原