试题详情
- 单项选择题反斜刀法右侧的角度一般是（）。
A、50-60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130-140度
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其
- 发芽马铃薯中含有的有害成分是（）。
- 墨鱼体内的（）可干制成乌鱼蛋，批量加工时
- 滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
- 下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
- 某菜成本为8.50元，售价为12.00元
- 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原
- 蔬菜按食用部位分类有（）。
- （）呈正立方体，四边边长均等，成形规格为
- 汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。
- 合理配餐
- 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质
- 把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的
- 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（
- 渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香
- 蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
- 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，
- 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为
- 下列选项中，不可以用作新原料的是（）
- 松散性原料不适用的刀法是（）。