试题详情
- 单项选择题菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
A、程序
B、数量
C、口味
D、重量
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 英国菜的特点是油少、清淡,调料中较少用(
- 味道好的原料,调味时一般应该采用()方式
- 可以增加钙消化吸收的营养素是()。
- 传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。
- HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
- 关于饮食产品定价的基本原则,下列说法正确
- 根据()的不同,面粉可分三个等级。
- 猪肚外表有很多黏液,内壁有杂物,加工时一
- 鱼肉腌渍时间(),可保持鱼肉的嫩度。
- 白卤水是()特色卤水。
- 鲥鱼的初加工方法是先()后取出内脏清水洗
- 下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
- 百合的种类较多,栽培应用最广的有龙牙百合
- 原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹
- 浅谈复合加热法的作用与特点。
- 净料率+损耗率=100%。
- 蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢。
- 花台是花篮、雕刻、盆景的总称,多用于中、
- 果子狸又称为牛尾狸、玉面狸、花面狸、花白
- 勾芡能使汤菜融和,弥补()烹调人味的不足