试题详情
- 判断题HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（
- 下列属于无毒蛇的是（）
- 菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增
- 在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定
- 一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发
- 酥糊调制好后静置（）再使用效果最佳。
- 菜肴的口味是通过人的舌头上的味蕾鉴别的。
- 有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。
- 脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，
- 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫
- 烹调初加工间严禁堆放有毒有害物质，地面要
- 葵花子含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大
- 属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌
- 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
- 当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜
- 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样
- 菜肴配色的要求可归纳为（）。
- 炝制法常用的香辛料主要是（）。