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- 判断题在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美。
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- 里外翻洗法是（）的后续工艺。
- 适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶
- 俗称“和尚头”的部位是（）。
- 口感可以称作嫩的食品是（）。
- 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋
- 制作清汤的火候要求是（）。
- 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
- “双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。
- 菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不
- 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻
- 梅花鹿筋主要产于长白山，松花江，兴安岭，
- 从中医角度说，食物分为五大性，一般是（）
- 清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方
- 绵羊的著名品种有（）。
- （）可增加铁的消化与吸收。
- （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多
- 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄
- 梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚
- 下列属于同质组配的菜肴是（）。
- 菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、