试题详情
- 判断题制作动物性汤的原料应新鲜,鲜味足,无腥膻和异味。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 卤制法以卤水的色泽划分,可分为红卤水和(
- 叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景
- 烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温
- 原料吸收水分的途径有三个:(1)通过细胞
- 冷菜的口味以()味为主。
- 所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响
- 萝卜类、红薯类食品雕刻原料,雕刻成半成品
- 中国菜肴的灵魂是口味。
- 下列果菜中属于荚果类的是()。
- 下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
- 五千多年前尚未出现的菜肴是()
- 餐饮经营有哪些前提?
- 《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其
- 500克干料的肉皮以知涨发率为500%那
- 初加工腊肉蒸制时应放入()等调料。
- 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。
- 鱼类体形可分为()、扁形、圆筒形和侧扁形
- 酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
- 烹饪营养学是()的一门重要专业基础课。
- 餐盘装饰的内容和表现形式以最简略的方式达