试题详情
- 判断题食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列选项中,不是碳水化合物生理功能的是(
- 鹿筋以()色泽发黄、有光泽为佳。
- 汆法是以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工
- 鸡腿分割方法的第二步是:将()露出,用尖
- 在酒店内()属于厨房设备。
- 冷水发干货主要是利用水的()作用,让干货
- 下列菜肴是用包裹法调味的是()。
- 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去()
- 平刀批可分为上片法和下片法,上片法一般适
- 口蘑以其伞状肉质的子实体供食用,通常为干
- 水是()的溶剂,是体内各种生物化学反映的
- 矿物质是构成机体()的重要组成部分。
- 胃内只有少量的水分可以被吸收。
- 合理营养是指全面的提供符合()的平衡膳食
- 淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变
- 结缔组织是肌体的保护组织,它的主要功用是
- 下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是(
- 菜肴的点缀类型有围边造型与()。
- 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干
- 目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制,