试题详情
- 单项选择题平刀批可分为上片法和下片法，上片法一般适用由于（）的原材料。
A、脆性的原材料
B、较硬的原材料
C、韧性较弱的原材料
D、韧性较强的原材料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
- 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度
- 肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切
- 一份完整的菜肴由三个部分组成即（）、（）
- （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
- 什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”应该注
- 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配
- 资金利润率的高低和经济效益的大小成正比，
- 肉糜的种类有（）。
- 蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到
- 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
- 根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方
- 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
- 下列不属于食品雕刻范畴的有（）
- 蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
- 畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
- 开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面
- 油麦菜目前多分布在华南地区，上市供应期为
- 花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷
- 非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。