试题详情
- 单项选择题下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。
A、油发
B、盐发
C、碱法
D、水发
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 骨牌块的长度为（）。
- 以下哪种原料适合滚料片（）。
- 适合于冷水锅焯水的原料是（）。
- 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅
- 浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
- 菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴
- 牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相
- 下列有降血糖作用的蔬菜是（）。
- （）适合于碱发。
- 烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
- 不全是餐饮消费需要的特点的一组是（）
- 制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价
- 与热菜加热法一样，白煮相当于（）。
- 生物化学是研究生物有机体的（）与（），以
- 什么是滑炒？举例说明菜肴特点。
- 电磁灶通电后将电能转化为电磁波，通过电磁
- 创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备
- 鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅
- 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥
- 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，