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- 判断题菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增进食欲的效果。
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- 肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
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- 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
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- 生物膨松剂
- 冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食
- 下列原料（）不适宜平刀滚料片。
- 关于刀法的分类说法，不正确的是（）。
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