试题详情
- 简答题生物膨松剂
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原
- 关于腌制适用性的说法,错误的是()。
- 捕捞鲍鱼的最佳时间是()月。
- 我国的海鳗鱼~般在农历()最肥。
- 家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳
- 家禽的后肢股部和()的肌肉多且发达,含结
- 油泡法有一些共同特点,以下选项中表述不准
- 下列属于植物性油脂的是()。
- 鲁菜中也经常用糖作为调味料,但一般是单独
- 聚餐式就是许多人围成一桌,各使各的筷,各
- 厨房生产的菜点品种繁多,生产批量小,因此
- 制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸
- 下列鉴别水发花胶够身与否的描述,不正确的
- 烹调原料的营养性是指()中所含营养物质的
- 顶(上)汤要掌握哪些操作要领?
- 菜肴()是清真菜的代表菜。
- 白煮菜是原料冷却后,经刀工处理装盘,另跟
- ()一般适用于果食品雕刻。
- 炖汤的料头是()
- 厨房卫生安全操作的基本内容主要包括()、