试题详情
- 单项选择题鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。
A、去鳞
B、去鳃
C、去头
D、一剖两开
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 购进母鸡一只，重2.0kg，经宰杀、摘洗
- 在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序
- 自溶
- 原料经焯水后会发生（）变化。
- 下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）
- 刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。
- 在卡式炉保养前，应先将燃气罐装好。
- 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、
- 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
- 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门
- 禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不
- 卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤
- 萝卜属于（）蔬菜。
- 瓦形块的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过
- 下列哪些原料适用于刀尖剁（）。
- 按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原
- 被称为是我国第一篇烹调理论专著，有很大的
- 幼儿对（）最为敏感。
- 食品包装、装潢的发展趋势是消费心理发展变
- 下列描述分档取料作用正确是（）。