试题详情
- 单项选择题焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
A、软嫩
B、滑嫩
C、焦嫩
D、外焦里嫩
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炒、爆类烹调法一般使用的是（）。
- 参与眼球内视紫质的合成或再生，维持正常视
- 拆蟹肉的步骤是（）。
- 根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有
- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
- 学习食品雕刻过程中要做到‘四多’，下列（
- 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组
- 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（
- 调制牛柳汁要先（）香料汁。
- 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸
- 下列属于新鲜肉特征的是（）
- 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用
- 鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。
- 水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂
- 衡量筵席等级的标准是什么？
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）
- 夹腮取脏法适用于（）等鱼。
- 大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。
- 在宴会接待中，服务员应做到“四了解”：了
- 在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。