试题详情
- 单项选择题调制牛柳汁要先（）香料汁。
A、煮
B、炒
C、炸
D、烤
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的
- 蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊
- 制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生
- 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（
- 简述合理烹饪的意义。
- 购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过
- 使用味精最适宜的温度为（）。
- 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
- 将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫
- 焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加
- 固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。
- 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向
- 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘
- 热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属
- 清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称
- 下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确的
- 菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形
- 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗
- 食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划
- 触电对危害程度与（）、通过人体的电流大小