试题详情
- 单项选择题剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
A、6mm
B、4mm
C、2mm
D、5mm
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列鱼翅中以（）品质最好。
- 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，
- （）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的
- 甘薯供食用的部位是（）。
- 鱼肉含脂肪为（）。
- 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。
- 几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。
- 制作茸泥的最佳温度是（）左右。
- 原料选用的下一道工序将会是（）或（）。
- 英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
- 原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质
- 碳酸钠又名苏打，为白色结晶性粉末，无臭，
- 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
- 属于热制冷食的一组菜肴是（）。
- 食品雕刻中的宝塔标准要求一般要雕（）层。
- 把好烹调原料采购、验收关，防止有毒物质进
- 夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中，使锅内
- 被誉为“百味之王”的调味品是（）。
- 厨房生产的菜点品种繁多，生产批量小，因此
- 烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据