试题详情
- 单项选择题调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。
A、丰富菜品的色彩
B、丰富口味
C、丰富形状
D、丰富菜品的滋味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。
- 大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素
- 羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。
- 加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌
- 不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）
- 鲍鱼属于（）动物。
- 鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位
- 以下酱汁中，（）带辣味。
- 加强前厅人员培训的首要任务是尽快（），以
- 社会主义道德建设的基本要求是：（）、爱人
- 对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍
- 油焖的操作要求有哪些？
- 评价经济效益，要有一套合理的（）指标，被
- “块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材
- 正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀
- 牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
- 下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。
- （）适用采取冷水锅焯水的方法。
- 烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决
- 油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）