试题详情
- 单项选择题加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。
A、干制品
B、湿制品
C、水制品
D、油制品
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 粉肠制品常选用的淀粉是（）。
- 将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤
- 在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭
- 汽蒸原料时需勤加水。
- 蔬菜的营养成分包括（）。
- 糖醋排骨的生坯成形是（）。
- 超过人体标准体重10%的属于（）。
- 技术考试一般分为阶段考试和（）考试。
- 膳食应合理加工，保证无毒、无害，易于吸收
- 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制
- 油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
- 制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入
- 马鹿筋的主要产地是（）。
- “炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口
- （）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。
- 确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定
- 在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。
- 北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香
- 某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg（每千克4
- 制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起（）的作