试题详情
- 简答题在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 职业道德在形式上具有（）的特征。
- 沽清单是厨房了解当天（）缺货的数量以及积
- 筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要
- 厨房生产成本是指厨房生产制作产品时所占用
- 食品中含有的天然放射性核素也属于放射性污
- 象拔蚌是世界上存活最久的动物之一，许多个
- 在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（
- 木质墩板的的特点是（）。
- 鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制
- 饴糖中所含的主要呈味成分是（）。
- 羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉
- 调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、
- 北京菜包括少数民族菜，其中以朝鲜族菜为主
- 1900年2名法国人在北京创办了“北京饭
- 皮坯料的开发利用，是形成面点制作多样化的
- 腐竹属于（）原料。
- 肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味
- （）涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨
- 四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。
- 宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒