试题详情
- 判断题食品中含有的天然放射性核素也属于放射性污染。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是
- 物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
- 某原料2500克，出材率80％，此净料重
- 做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即
- 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。
- 下面保养道具的方法不正确的是（）
- 当日食品成本=直接进料成本（进货日报表直
- 炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
- 在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其
- 通常一般含蛋白质高的食物为（）。
- 烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。
- 鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以
- 苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。
- 制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售
- 扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制
- “笔架鱼肚”主要产于（）
- 文蛤为壳蛤科动物，又名花蛤、黄蛤、海蛤，
- 可加工鱼肚的鱼类包括（）
- 茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。