试题详情
- 单项选择题食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。
A、加工方法
B、食品分类
C、原料性质
D、生产需要
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
- （）一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜
- 饮食与人类生活之如此密切自然会在各个方面
- 计算销售毛利率的方法是：销售毛利率＝（）
- 饮食行业从业人员在工作期间应注意哪些卫生
- 蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果
- 竹荪中的谷氨酸含量为1.76%，比任何一
- 花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料
- 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）
- 按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原
- 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
- 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（）
- 厨房操作人员的技术提高是技术指导的主要要
- 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一
- 下列关于蔬果的说法不正确的是（）。
- 泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
- 大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半
- 原料若切得过碎，则原料中易氧化的营养素损
- 在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。
- 茅台酒产于（）。