试题详情
- 简答题按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我国古代关于饮食对人体健康的关系有许多论
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐
- 在食品雕刻中，瓜灯的雕刻形式属于（）。
- 菜肴的（）必须符合当地大多数人的味觉习性
- 对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层（）
- 下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是
- 四季豆中的毒性成分是（）。
- 餐盘装饰要选用（）的原料。
- 生物膨松剂
- 当立方体上下两个体面与地面平行，其他体面
- 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽
- 可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。
- 成本可以为企业提供（）。
- 按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类
- 川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复
- 厨房设备的布局要以便于人们的行动、便于（
- 下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。
- 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料
- 把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这
- 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制