试题详情
- 单项选择题菜肴的()必须符合当地大多数人的味觉习性的需要。
A、形状
B、质地
C、口味
D、香味
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系
- 蔬菜初步加工时,必须根据烹调的需要按规格
- 卤制法以卤水锅的色泽划分,可分为红卤水和
- ()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和
- 筵席是饮食美的集中体现,这也是筵席设计的
- 蛋类营养成分丰富,蛋黄中含()较多。
- 调蛋白稀桨的配方是蛋清100克,淀粉50
- 腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料
- 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
- 行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”“胡椒
- 红烧鱼唇在筵席中作()上桌。
- 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行(
- 以下关于剞刀法操作要领的说法,有错误的是
- 成人每日维生素A的供给量应为()。
- 油脂变质不严重时,可用油脂再生剂处理,使
- 贵妇鸡产于(),其生性温和,头戴凤冠,身
- 食品雕刻常用的执刀方法有()
- 藻类植物的分子在母体内并不发育为胚,而是
- 脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程需要有维生素C
- 适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋