试题详情
- 单项选择题红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。
A、头菜
B、行菜
C、饭菜
D、冷菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品成分表中的蛋白质一栏是指精蛋白。
- 制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗
- 刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上
- （）主要用于机体甲状腺的合成。
- 制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
- 泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4
- 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成
- 装饰造型是热菜造型的（）之一
- 最适合制汤的猪肉是（）。
- 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白
- 西洋菜原产于（）。
- 只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能
- 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（
- 为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆
- 拌与炝具有（）的特点。
- 人们在饮食消费过程中的心理活动称为（）心
- 拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、
- 根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀
- 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸
- 在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀