试题详情
- 单项选择题制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
A、一次性
B、多次
C、先后
D、分别
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮汤的容器不宜使用（）等器具。
- 正方块的成形规格为3cm×3cm×3cm
- 在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹
- 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
- 请述如何涨发鱿鱼？
- 朝鲜蓟能使无味的物质变得有酸味。
- 配菜是确定菜肴质量的决定（）。
- 按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩
- 下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。
- 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸
- 广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生
- 微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形
- 举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
- （）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是
- 下列属于涨发加工整形鱼皮的工序环节是（）
- 广东名菜质感的主要特征是酥脆。
- 以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。
- 宴席中使用的餐具质量要与宴席的（）相匹配
- 食物中毒按其致病的性质，可分为细菌性食物
- 禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘