试题详情
- 单项选择题禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
A、水焯
B、分割
C、洗涤
D、水煮
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油炸卤浸适用于（）的原料。
- 据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪
- 鳘鱼俗称大马哈鱼。
- 大米中黏性最强的是（）
- 拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、
- 关于牛肉的辨别，正确的是（）.
- 在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）
- 刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤
- 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天
- 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
- 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能
- 火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时
- 999枝玫瑰代表是（）。
- 禽肉脂肪中所含的（）较多。
- 有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是
- 触电的形式可分为（）和接触电压触电。
- 剂刀法是指刀（）或倾斜，在不同的方向运动
- 厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量
- 简述红烧鲤鱼烹调工艺