试题详情
- 单项选择题焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时()不能超过餐具的90%。
A、主料
B、汤汁
C、辅料
D、主辅料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 虾肉表皮睥红色物质是()。
- 原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片
- 花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
- 泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或(
- 在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。
- 在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产
- 鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
- 墨斗又名墨斗鱼、乌贼,雄墨鱼背宽带花点,
- 糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保
- 制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱
- 调味的作用是什么?
- 固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。
- 菜肴的香有什么特性?
- 对于形状较差的原料,即使利用特殊器皿和模
- 鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等,是我国()的
- 柠檬汁的主要原料有:柠檬、盐、糖、白醋、
- 刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属
- 指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成
- 运用()在不同形状的原料上切下的片统称为
- 原料在锅中受热时,按口味要求,逐步放入调