试题详情
- 判断题花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列原料中可用抹刀方法进行处理的是()
- 下列属于高档植物性干料的有()
- 米粉按磨制方法的不同,其种类有()等。
- 关于炖,错误的说法是()
- 维生素D只存在于动物油脂中。
- 在我国膳食中,应继续适当提高动物性食物和
- 烹调中,醋能改变菜肴的风味,增加酸味,有
- 半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花()
- 将柱形原料横截成自然小节叫段,段可分为直
- 可以增加钙消化吸收的营养素是()。
- 调味的过程实质上就是()的过程。
- 条的成形有()、中粗条和细条之分。
- 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以()为宜
- 海参属于()动物。
- 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不
- 粗末体积小于米。
- 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()
- 粉丝的涨发方法一般采用()或水发。
- 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3
- 以果蔬原料为例,食品雕刻的取料范围与菜肴