试题详情
- 判断题梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急
- 根据毒素所在部位不同毒鱼可分为（）鱼类。
- 禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速
- 东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
- 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
- 过多地补充维生素D是非常危险的，它的毒副
- 热空气加热能形成制品（）的风味。
- 烹调师要树立的思想观念是（）
- 卤汤应如何保管？
- 销售毛利率又叫内扣毛利率。
- 回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
- 贻贝常见的品种有翡翠贻贝（又称青口）、紫
- 触电的形式可分为单相触电、三相触电、跨步
- 韧性原料要切粗一些，短一些；带骨的鱼段要
- 多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花
- 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
- 属于叶菜类蔬菜的是（）
- 莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
- 脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程需要有维生素C
- 生姜属于根菜类蔬菜。