试题详情
- 判断题生姜属于根菜类蔬菜。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、
- 加工鸡丝一般适宜用（）刀法。
- 火腿可分为南腿、北腿、云腿三类，（）火腿
- 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使
- 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜
- 我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销
- 清人（）在《随园食单》中说：“大抵一席菜
- 菜肴（）是素菜的代表菜。
- 下列选项中，（）不是完全蛋白质。
- 家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一
- 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结
- 下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的
- 饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四
- 阐述原材料采购的管理与要求。
- 给了他，创新的餐饮企业实现了单干型向连锁
- 色彩中的三原色是指红色、黄色、蓝色三种。
- 下列汤中按品泽划分的是（）。
- 在食品雕刻中，瓜灯的雕刻形式属于（）。
- 白卤水中大都不放显色调味品及（）。
- 装盘可分为几种手法？