试题详情
- 单项选择题菜肴（）是素菜的代表菜。
A、烤菜花
B、植物四宝
C、扣三丝
D、烧冬瓜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2
- 下列适宜整料脱骨的鱼是（）。
- 驼峰有（）之别。
- 蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。
- 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（）
- 局部点缀，多用于（）菜肴的装饰。
- 根据催化反应性质酶可分为（）、（）、（）
- 香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均
- 下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
- 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅
- 鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧
- 可以直接被人体吸收利用的是（）。
- 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- 馅心原料的加工处理，第一步是（）。
- 牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等
- 下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
- 餐饮经营有哪些前提？
- 味觉分为化学味觉和物理味觉两大类。
- 中国各地区的清真菜风味不同，大致可分（）