试题详情
- 单项选择题中国各地区的清真菜风味不同，大致可分（）风味特色。
A、二种
B、三种
C、四种
D、五种
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。
- 咸味的主要化学成分是（）
- 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
- “底醋”适用的菜肴是（）。
- 甲鱼又称元鱼、团鱼等，产于各地河网地区，
- 烹调中使用的电能加热设备，可分为通电后将
- 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味
- 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能
- 鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，
- 调味
- 大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万
- 烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食
- 食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规
- 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑
- 面点的馅心口味一般不包括（）
- 下列不属于厨房安全生产要求的是（）。
- 爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤
- 鲈鱼喜栖息于（）与（）的交界处。
- 菜系的形成受自然、经济、地理、文化、民族
- 下列蔬果原料中，由于自身潜在含有毒成分的