试题详情
- 判断题食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量
- 冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法
- 以下哪种原料适合上片法（）。
- 软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用
- “百花江团”是一道传统名川菜，上菜时需要
- 水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、
- 家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
- 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种
- 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放
- 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主
- 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。
- 人体能量需要量的多少，主要决定于三个方面
- （）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和
- 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
- 常用的发色剂有亚硝酸钠，无毒，其最大的使
- 发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香
- 面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米
- 下列不属于优质鱼翅（原翅）特点的是（）
- （）是人体氮唯一来源。
- 发芽马铃薯有毒成分是（）。