试题详情
- 判断题常用的发色剂有亚硝酸钠，无毒，其最大的使用量是每千克0.5克。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的
- 象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制
- 我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。
- 下列原料中，不可以作为大卷卷皮的是（）。
- 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
- 浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口
- 冬瓜适和（）
- 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水
- 普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例
- 药膳应用原则 ：（）。
- 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生
- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
- 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组
- 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
- 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）
- 简述中西方在食品原料选择上的差异
- 水占人体体重的比例通常为（）。
- 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
- 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
- 清蒸滑鸡应该使用（）火蒸